Torta mimosa

Oggi voglio regalare, virtualmente, a tutte le donne questo dolce che è diventato il classico dolce per festeggiare l' 8 marzo.
E' un dolce fatto con il pan di spagna inzuppato con bagne a piacere che possono essere bagna allo strega, oppure all' aurum ecc.. io ho usato una bagna alle fragole perchè lo possano mangiare anche i bambini.

Per prima cosa dobbiamo preparare il pan di spagna con un poco di anticipo meglio il giorno prima.
Premetto che io ho fatto 2 pan di spagna. A uno ho tolto la crosta dalla parte sopra e tutto intorno, dall' altro ho preso qualche fetta, sempre private della crosta, e le ho tagliate tutte a cubettini che serviranno per coprire tutto il dolce. La parte restante del pan di spagna io l'ho tagliata tutta a fette e messa nel congelatore così sarà già pronto da usare per altre preparazioni.

Ingredienti 

per il pan di spagna

1 tortiera di cm. 24-26 di diametro

250 gr. di uova intere (ca. 5 uova di mis. M) io ho usato quelle a pasta gialla per ottenere il pan di spagna di colore giallo

175 gr. di zucchero

150 gr. di farina 00

50 gr. di fecola di patate

1 bustina di vanillina

1/2 cucchiaino di lievito facoltativo

Montare benissimo le uova con lo zucchero, finchè il composto risulterà sofficie e ben montato (alzando le fruste il composto deve "scrivere").
Setacciare la farina con la fecola e la vanillina e unirle al composto montato di uova, servendosi di una spatola e facendo attenzione a non smontarlo.
Imburrare e infarinare uno stampo e versare l’ impasto.
Mettere in forno caldo a 175° per 20-30 minuti.
Quando si sarà raffreddato possiamo tagliarlo o a fette o a strati, come in questo caso, e farcire.

Ingredienti per la crema pasticcera

500 gr. di latte intero

4 tuorli

120 gr. di zucchero

50 gr. di amido di mais

2-3 pezzi di buccia di limone (solo la parte gialla)

1 bustina di vanillina

250 gr. di panna fresca montata semimontata

Versare in un pentolino il latte, e la buccia di limone mettere sul fuoco e portare quasi ad ebollizione.
In una ciotola miscelare i tuorli con lo zucchero senza montarli, aggiungere l' amido di mais e mescolare.
Versare il composto di uova e zucchero nel latte, mescolare bene e rimettere sul fuoco. Sempre mescolando cuocere a fuoco medio fino a che girando la crema rimane per qualche istante il segno del passaggio della frusta,togliere dal fuoco aggiungere la vanillina. Versare in un recipiente e coprire con la pellicola trasparente e far raffreddare.
Montare (non completamente) 250 gr. di panna fresca, prelevarne 4 cucchiaiate e incorporarle alla crema pasticcera.

Bagna alle fragole

150 gr. di purea di fragole

150 gr. di zucchero liquido al 70% (7 parti di zucchero e 3 di acqua fatti bollire e leggermente addensare)

55 gr. di acqua

20 gr. di maraschino

Frullare le fragole con un frullatore ad immersione, aggiungere lo zucchero liquido, l'acqua e il maraschino amalgamare il tutto e tenere da parte.


Assemblaggio del dolce:

Togliere tutta la crosta esterna del pan di spagna e tagliare in 3 strati. Bagnare il pan di spagna con la bagna alle fragole, spalmare sopra alla bagna un leggerissimo strato di panna montata e farcire con della crema pasticcera, coprire con un' altro strato di pan di spagna con la parte inzuppata verso l' alto, e farcire come prima. Chiudere con il terzo strato.
Spalmare un leggero velo di panna tutto intorno il dolce che servirà da collante per i cubetti di pan di spagna. Ricoprire tutto il dolce con i cubettini di pan di spagna.
Mettere in frigorifero a riposare.