50 gr. di fecola di patate
1 bustina di vanillina
1/2 cucchiaino di lievito facoltativo
Come si fa
Montare benissimo le uova con lo zucchero, finchè il composto risulterà sofficie e ben montato (alzando le fruste il composto deve "scrivere").
Setacciare la farina con la fecola e la vanillina e unirle al composto montato di uova, servendosi di una spatola e facendo attenzione a non smontarlo.
Imburrare e infarinare uno stampo e versare l’ impasto.
Mettere in forno caldo a 175° per 20-30 minuti.
Quando si sarà raffreddato possiamo tagliarlo o a fette o a strati, come in questo caso, e farcire.
Per la crema pasticcera
500 gr. di latte intero
4 tuorli
120 gr. di zucchero
50 gr. di amido di mais
2-3 pezzi di buccia di limone (solo la parte gialla)
1 bustina di vanillina
250 gr. di panna fresca montata semimontata
Versare in un pentolino il latte, e la buccia di limone mettere sul fuoco e portare quasi ad ebollizione.
In una ciotola miscelare i tuorli con lo zucchero senza montarli, aggiungere l' amido di mais e mescolare.
Versare il composto di uova e zucchero nel latte, mescolare bene e rimettere sul fuoco. Sempre mescolando cuocere a fuoco medio fino a che girando la crema rimane per qualche istante il segno del passaggio della frusta,togliere dal fuoco aggiungere la vanillina. Versare in un recipiente e coprire con la pellicola trasparente e far raffreddare.
Montare (non completamente) 250 gr. di panna fresca, prelevarne 4 cucchiaiate e incorporarle alla crema pasticcera.
Bagna alle fragole
150 gr. di purea di fragole
150 gr. di zucchero liquido al 70% (7 parti di zucchero e 3 di acqua fatti bollire e leggermente addensare)
55 gr. di acqua
20 gr. di maraschino
Frullare le fragole con un frullatore ad immersione, aggiungere lo zucchero liquido, l'acqua e il maraschino amalgamare il tutto e tenere da parte.
Assemblaggio del dolce:
Togliere tutta la crosta esterna del pan di spagna e tagliare in 3 strati. Bagnare il pan di spagna con la bagna alle fragole, spalmare sopra alla bagna un leggerissimo strato di panna montata e farcire con della crema pasticcera, coprire con un' altro strato di pan di spagna con la parte inzuppata verso l' alto, e farcire come prima. Chiudere con il terzo strato.
Spalmare un leggero velo di panna tutto intorno il dolce che servirà da collante per i cubetti di pan di spagna. Ricoprire tutto il dolce con i cubettini di pan di spagna.
Mettere in frigorifero a riposare.