Torta diplomatica

Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia fresca pronta

1 disco di pan di spagna

crema chantilly 

bagna al rum

Per il pan di spagna:

Ingredienti per 1 tortiera di cm. 24-26 di diametro

250 gr. di uova intere (ca. 5 uova di mis. M)  

175 gr. di zucchero

150 gr. di farina 00

50 gr. di fecola di patate

1 bustina di vanillina

Preparazione

Monta benissimo le uova con lo zucchero, finchè il composto risulterà sofficie e ben montato (alzando le fruste il composto deve "scrivere").
Setaccia la farina con la fecola e la vanillina e uniscile al composto montato di uova, servendoti di una spatola e facendo attenzione a non smontarli.
Imburra e infarina uno stampo e versare l’ impasto.
Metti in forno caldo a 175° per 20-30 minuti.
Quando si sarà raffreddato taglialo a fette o a strati, come preferisci usarlo. Le fette oppure gli strati che non usi li puoi congelare e usarle per altre preparazioni.

Per la crema chantilly:

500 gr. di latte intero

4 tuorli

120 gr. di zucchero

40 gr. di amido di mais

1  pezzo di buccia di limone (solo la parte gialla)

1/2 bacca di vaniglia 

200 gr. di panna fresca semimontata

1/4 di foglio di gelatina

Preparazione

Metti in un pentolino il latte, la buccia di limone e metà dello zucchero metti sul fuoco e porta quasi ad ebollizione.
In una ciotola miscela i tuorli con lo zucchero senza montarli, aggiungi l'interno della mezza bacca di vaniglia, l' amido di mais e mescola.
Versa il composto di uova e zucchero nel latte, mescola bene e rimetti sul fuoco. Sempre mescolando cuoci a fuoco medio fino a che girando la crema, rimane per qualche istante il segno del passaggio della frusta. Togli dal fuoco, versa la crema in un recipiente e copri con la pellicola trasparente e lasciala raffreddare.

Per la bagna al rum:

200 gr. di acqua

100 gr. di zucchero

1 piccolo pezzo di buccia di limone

1 bustina di vanillina

50-100 gr. di rum 

Preparazione

Fai bollire l’ acqua con lo zucchero e la buccia di limone, aggiungi la vanillina.
Fai raffreddare e unisci il liquore. Quello che ti avanza lo puoi conservare in una bottiglia chiusa.

Assemblaggio del dolce:

Stendi la pasta sfoglia su carta da forno, buca tutta la superficie con una forchetta (così facendo eviti che durante la cottura la pasta sfoglia si gonfi). Spolverizzala con zucchero a velo e mettila in forno a 180°- 190° per 10-15 minuti.
Quando la sfoglia sarà cotta, prima che si raffreddi, cospargila con il burro di cacao (se riesci a trovarlo è ottimo per far si che la sfoglia a contatto con l'umidità della crema e del frigorifero resti impermeabile).

Metti la gelatina in acqua fredda.
In una ciotola metti due cucchiai di crema pasticcera e scaldala al microonde, sciogli bene nella crema la gelatina strizzata dall'acqua e aggiungila alla restante crema (aggiungendo un pò di gelatina alla crema pasticcera prima di unirla alla panna ottieni una chantilly che, una volta raffreddata, resterà più soda).
Aggiungi la panna fresca semimontata incorporandola alla crema senza smontarla mescolando dal basso verso l'alto.

Dai 2 cerchi di sfoglia ricava 2 cerchi leggermente più piccoli e uguali, i bordi ritagliati riducili in briciole.
Su un piatto da portata metti un pezzo di sfoglia, stendi sopra uno strato di crema e sopra la crema il disco o le fette di pan di spagna. Inzuppa il pan di spagna con la bagna al rum e sopra stendi un'altro strato di crema e ancora sopra l'altro foglio di pasta sfoglia. Spalma un poca di crema tutto intorno al dolce e fai aderire alla crema le briciole di sfoglia. Spolverizza con lo zucchero a velo e fai riposare in frigorifero qualche ora prima di servire.

Con questa ricetta partecipo ad una bellissima iniziativa che merita attenzione e impegno di:

Samaf del blog:  Dolcizie

Vichy del blog:  Arte in Cucina

Ylenia del blog:  Dolcemente salato

Tina del blog:  Le ricette di Tina

Cristina del blog:  La cucina di Nonna Papera

giovedì 19 aprile 2012
Laguna di Venezia di sera dopo un temporale

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