Bacetti amalfitani


formine e mattarello  BACETTI AMALFITANI


Ingredienti 
per la pasta montata:

450 gr. di farina 00
120 gr. di fecola di patate
300 gr. di burro
200 gr. di nocciole tostate
2 tuorli 
4 uova intere
5 gr. di lievito per dolci 
150 gr. di zucchero
1 pizzico di sale
1 bacca di vaniglia
1 limone 

Per la crema al limone:

80 gr. di panna fresca
300 gr. di cioccolato bianco
1 bacca di vaniglia
1 limone
50 ml. liquore limoncello 




Monta a lungo, con le fruste elettriche, il burro morbido con lo zucchero, aggiungi i tuorli, le uova intere sempre frullando, i semini della bacca di vaniglia, la buccia del limone grattugiata, un pizzico di sale.
Setaccia la farina, la fecola e il lievito aggiungilo al composto  mescolando con una spatola, deve risultare un impasto liscio e cremoso.
A me l'impasto è risultato un poco troppo asciutto per poter formare i bacetti con la sacca da pasticceria e quindi ho formato  delle palline con le mani.  
La ricetta di De Riso prevede un impasto più morbido e quindi con l'aiuto di una sacca da pasticceria con una bocchetta liscia forma si formano i bacetti.            
Inforno a 180°C per circa 13/15 minuti.
   
Prepara la crema al limone la sera prima in maniera che si solidifichi prima di usarla.
Sciogli il cioccolato con una temperatura che non superi 35/40°C, aggiungi la panna riscaldata a 40°C e miscela rigirando, aggiungi la buccia del limone grattugiata i semini della bacca di vaniglia, profuma anche con il liquore al limoncello e amalgama bene.
Fai raffreddare bene e metti in frigo fino al momento di usare.
Farcisci i bacetti e chiudi due a due.



formine e mattarello  BACETTI AMALFITANI

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