Crumble di pere con salsa inglese alla vaniglia

L' idea di fare questo crumble mi è venuta per consumare delle pere ormai stanche, la ricetta e di M. Santin e l' avevo vista e stampata tanto tempo fa che non ricordo più da dove. 

Ingredienti:

per la pasta frolla:

250 gr di farina 00

140 gr. di burro

70 gr. di zucchero a velo

25 gr. di farina di mandorle

1 uovo

1 pizzico di sale

l' interno di 1/4 di bacca di vaniglia

per la farcitura

2 pere grosse abate o kaiser non tanto mature

20 gr. di burro

40 gr. di zucchero di canna

per il crumble

55 gr. di farina 00

55 gr. di zucchero di canna

45 gr. di farina di mandolrle

45 gr. di burro morbido

30 gr. di uvetta sultanina

Inoltre

Salsa inglese alla vaniglia per servire

Preparare la pasta frolla lavorando prima il burro con lo zucchero a velo e l' interno della bacca di vaniglia, aggiungere l' uovo e infine la farina 00, la farina di mandorle e il sale. Lavorare bene il tutto e mettere a riposo in frigo.

Stendere la frolla e foderare il fondo e circa un centimetro del bordo di stampo apribile. Mettere in forno a 180° quando inizia a colorare togliere dal forno. Nel frattempo sbucciare e tagliare le pere a cubetti di ca. 1 cm., metterle in una padella con il burro e lo zucchero di canna e cuocere fino quasi a caramellare. Lasciare raffreddare e poi versarle sopra la frolla.

Preparare il crumble:

Miaschiare le farine con lo zucchero di canna, l' uvetta e il burro morbido. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo quindi distribuire sopra le pere sbriciolandolo e coprendo bene ogni buco. Rimettere in forno sempre a 180° fino a colorazione del crumbe. Spolverizzare il dolce con lo zucchero a velo e un pizzico di cannella in polvere. Servire con la salsa inglese alla vaniglia o alla cannella.

Salsa inglese alla vaniglia

Ingredienti:

250 gr. di panna fresca

55 gr. di tuorli

35 gr. di zucchero

1 stecca di vaniglia o di cannella

Mettere a bollire in un pentolino la panna con la stecca di vaniglia o di cannella.

In un recipiente, intanto, mischiare lo zucchero con i tuorli cercando di non incorporare aria. Unire la panna bollente al composto di uova, mescolare bene e poi filtrare eliminando la stecca di vaniglia o cannella.

Rimettere sul fuoco e cuocere fino a raggiungere una temperatura massima di 82/85 gradi. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Torta di carote

Questa torta era nella mia lista di "dolci da provare" da tempo.
E' una ricetta di M. Santin e mi sembrava diversa da quelle che ho normalmente trovato un pò in giro e devo dire che mi è proprio piaciuta.

Ingredienti 

per uno stampo da 18-20 cm. di diametro

2 uova

100 gr. di zucchero semolato

50 gr. di farina 00

75 gr. di mandorle in farina

60 gr. di nocciole in farina

10 gr. di lievito per dolci

250 gr. di carote grattugiate non troppo fine

30 gr. di olio extra vergine di oliva leggero (tipo il ligure)

1 pizzico di sale

zucchero a velo per spolverizzare

Miaschiare la farina 00 con la farina di mandorle, quella di nocciole e il lievito per dolci e lasciare da parte. In un altro recipiente grattugiare le carote con una grattugia fine, non frullate perchè rilascerebbero troppo liquido.
Montare gli albumi con una parte dello zucchero e il sale.
In un' altra ciotola montare i tuorli con il resto dello zucchero.
Unire i tuorli e gli albumi montati e incominciare a unire le farine mischiate in precedenza e l' olio quindi unire anche le carote grattugiate, aiutandosi con una spatola incorporate bene il tutto.
Imburrare e infarinare uno stampo apribile, versare il composto e livellare.
Infornare a 180° in forno già caldo e dopo 15 minuti abbassare la temperatura a 170° e continuare la cottura per altri 15-20 minuti.
Controllare comunque la cottura con uno stecchino, quando esce asciutto il dolce è pronto. Quando il dolce sarà freddo spolverizzare con lo zucchero a velo.

Tartellette meringate al lampone e cioccolato

Mi piace fare dolci soprattutto quando sembrano buoni e allora devo, prima o poi, provarli. Quando ho visto questa tartelletta di L. Montersino non ho potuto fare a meno di farla !!!

Ingredienti 

per 12 pezzi

250 gr. di farina 00

150 gr. di burro

80 gr. di zucchero fino

20 gr. di zucchero vanigliato

1 pizzico di sale

buccia grattugiata di 1/2 limone

2 tuorli

per la ganache

75 gr. di panna fresca

30 gr. di polpa di cocco fresco frullata molto finemente

125 gr. di cioccolato fondente

25 gr. di burro

per la meringa

95 gr. di albume

125 gr. di zucchero

Inoltre

12 lamponi

farina di cocco

cacao amaro in polvere

Preparare la pasta frolla:

Mettere nel recipiente della planetaria il burro con i due tipi di zucchero e la buccia di limone grattugiata, azionarla per un minuto, quindi aggiungere i tuorli e azionarla ancora per qualche secondo e ora aggiungere la farina e il sale. Impastare per 1 minuto, toglire la pasta dalla planetaria e lavorare a mano il tempo necessario a renderla liscia, quindi mettere a riposo in frigo. 

Stendere la frolla di uno spessore di ca. 3 mm. e foderare gli stampini per tartellette, bucherellare il fondo e cuocere in forno a 170° per circa 12-15 minuti. Far raffreddare, quindi togliere dagli stampi.

Preparare la ganache:

far bollire la panna con la polpa di cocco grattugiata (frullarla con un macina caffè per ottenere una polpa fine)se non si trova la polpa di cocco fresco si può sostituire con pari peso di panna (in questo caso però la ganche non avrà quel sapore di cocco).

Appena la panna prenderà a bollire, togliere il pentolino dal fuoco e versarci il cioccolato a pezzetti, girare con un cucchiaio finchè sarà sciolto. Aggiungere ora il burro a pezzetti e mantecare con una frusta.

Preparare la meringa:

Scaldare la meringa con lo zucchero a bagnomaria e portarla a 45-50 gradi. Toglierla dal fuoco e montarla a neve ferma fino a completo raffreddamento. Questo pocedimento viene fatto anche perchè la meringa non verà cotta in forno.

Riempire, quasi completamente, i gusci di frolla con la ganache.

Mettere al centro della tartelletta un lampone. Mettere la meringa in una sacca da pasticceria con una bocchetta grossa e terminare con uno strato di meringa.

Spolverizzare con la farina di cocco in maniera che si attacchi alla meringa e per finire una leggera spolverizzata di cacao in polvere.

 

Buchteln dolcetti di pasta lievitata

I buchteln sono dei dolcetti austriaci di pasta lievitata, che solitamente sono farciti con della marmellata di albicocche oppure serviti con marmellata calda o salsa alla vaniglia.  

Ingredienti:

25 gr. di lievito di birra

40 gr. di zucchero

130 ml. di latte

40 gr. di burro fuso

2 uova

200 gr. di farina 00

200 gr. di manitoba

1 bustina di zucchero vanigliato

1 cucchiaio di buccia grattugiata di arancia

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di rum per dolci

per farcire

confettura di albicocca

burro fuso per spennellare

zucchero a velo per spolverizzare

In una ciotola mescolare il latte appena intiepidito con il lievito sbriciolato e lo zucchero. Coprire e mettere a riposo questa soluzione per mezz' ora al caldo (max 35 gradi).
Nel contenitore dell' impastatrice versare il burro fuso, le uova,la buccia di arancia grattugiata, il rum, le farine e il sale e impastare per qualche minuto fino, quindi aggiungere la soluzione con il lievito e impastare fino ad ottenere un impasto di consistenza media.
Mettere in una ciotola, coprire e far riposare ancora per 1 ora.
Prendere ora l' impasto e dividerlo in 12 porzione.
appiattire ogni pallina, mettere al centro un cucchiaino di marmellata e richiudere a fagottino dandogli una forma rotonda.
Disporli in una teglia imburrata con la chiusura sotto.

spennellarli con il burro fuso e metterli a riposare in un luogo caldo e coperti per un' ora, un' ora e mezza.

Infornare a 180° per 30-35 minuti o finché non saranno dorati.

Una volta cotti(io me li sono dimenticata per qualche minuto in più),far raffreddare un'pò nella pirofila, toglierli dallo stampo e spolverizzare con lo zucchero a velo.

Staccare i buchteln l'uno dall'altro e servire.

 

Galani o crostoli

formine e mattarello  "GALANI O CROSTOLI"

Qui nel Veneto si chiamano galani o crostoli e si fanno nel periodo di carnevale assomigliano molto alle specialità di altre regioni d' Italia.
Di questo dolce troviamo diverse varianti ma alla fine sono tutte abbastanza simili.

formine e mattarello  "GALANI O CROSTOLI"

Questa è la ricetta di mia mamma

Ingredienti:

250 gr. di farina

30 gr. di burro morbido

2 uova intere

la buccia grattugiata di 1 limone

un cucchiaino di lievito

2 cucchiai di zucchero

1 pizzico di sale 

1 bicchierino di grappa

Inoltre:

Zucchero a velo per spolverizzare

Olio di arachidi per friggere

Disporre sulla spianatoia la farina a fontana e al centro disporvi nell’ordine tutti gli ingredienti: le uova, i due cucchiai di zucchero, il lievito, il bicchierino di grappa, la scorza del limone, un pizzico di sale e il burro molto morbido.

Amalgamare l’impasto aiutandosi inizialmente con una forchetta (come quando si prepara la pasta fresca) e poi continuare ad impastare con le mani. Far riposare l’impasto coperto (non in frigorifero).

Tirare l’impasto dei galani con la macchina tira pasta aiutandosi con della farina.

Tagliare le sfoglie a rettangoli grossolani con una rotella dentellata.

Friggere i galani in olio ben caldo, scolarli e farli asciugare su carta assorbente quindi cospargerli con dello zucchero a velo.

formine e mattarello  "GALANI O CROSTOLI"

formine e mattarello  "GALANI O CROSTOLI"

formine e mattarello  "GALANI O CROSTOLI"

Frollini al caramello ...per prova

Ho voluto provare questa ricetta di Montersino per inaugurare questo stampino che qualche mese fa la mia amica Susy mi ha portato dall' Olanda

Ingredienti:

180 gr. di zucchero di canna grezzo

50 gr. di panna fresca

350 gr. di burro

50 gr. di zucchero di canna Muscovado (di Altro Mercato) 

550 gr. di farina 00

Mettete sul fuoco un pentolino e fate caramellare lo zucchero poco alla volta, mettete un cucchiaio di zucchero, fatelo caramellare, mettetene un altro cucchiaio e fatelo caramellare e così via.

Quando il caramello sarà pronto togliere dal fuoco e unire la panna calda poca alla volta girando velocemente con una frusta. Unite il burro a pezzetti e mescolate sempre  velocemente amalgamando bene il tutto.

Fate raffreddare il caramello in una ciotola, quindi unite la farina e l'altro zucchero di canna (Muscovado) e impastate.

Mettete la pasta ottenuta su un foglio di carta da forno, coprite con altra carta e stendetela con il mattarello quindi mettetela in frigo per 4 o 5 ore.

Io per usare questo stampo ho steso l' impasto di uno spessore di circa 1/2 cm. e ho  segnato i biscotti come si fa con un timbro e poi ho tagliato con uno stampo rotondo di cm 7 di diametro, messi su carta da forno e cotti per circa 10-12 minuti a 170°.

Nota per caramellare lo zucchero: 

versare nel pentolino poco zucchero, aspettare che si caramelli prima di versarne dell’ altro cercando di non girare.

Con questa ricetta partecipo al contest :

"Biscotto per la mia colazione" organizzato dal blog

La cucina di Irina

Biscotti di farro noci e cioccolato

Aspettando la neve, che per fortuna non è arrivata, che si può fare se non qualcosa di dolce? e allora faccio questi biscotti che tra l' altro sono molto buoni

Ingredienti 

per circa 80 pezzi:

140 gr. di zucchero di canna

340 gr. di farina di farro o integrale di farro

100 gr.  di noci tritate

1 presa di sale

240 gr. di burro

2 tuorli

Per decorare:

250 gr. di noci

100 gr. di zucchero a velo

300 gr. di cioccolato fondente da copertura 

Mischiare la farina con le noci e il sale. 

Lavorare nel recipiente della planetaria (o a mano) il burro e lo zucchero di canna, aggiungere le uova e infine la farina con le noci tritate e il sale. Lavorare giusto il tempo per rendere l' impasto liscio quindi mettere in frigo a riposare.

Lavorare la pasta e formare dei rotolini di 1 cm. di diametro e lunghi 8 cm.

Cucinare in forno a 170° per circa 12-15 minuti.

Tritare le noci grossolanamente, mettere in una padella con lo zucchero a velo setacciato e con un cucchiaio di legno, girare spesso finchè diventa bruno. Versare su un foglio di carta forno e lasciare raffreddare.

Immergere i biscotti cotti e raffreddati in cioccolato fuso e poi far rotolare sul croccante di noci e far asciugare.

Torta al cioccolato con confettura di lamponi

Mangiare un dolce al cioccolato quando fa freddo ci si può illudere che sia persino meno calorico. E allora proviamo questo dolce al cioccolato che ho fatto seguendo la ricetta per il pan di spagna al cacao di Montersino, poi ho farcito con confettura di lamponi e glassato tutta la superficie  con il cioccolato...nà bomba!!!

Ingredienti

230 gr. di burro

100 gr. di zucchero a velo

185 gr. di tuorlo d'uovo

220 g di albume

200 gr. di farina 00

50 gr. di cacao amaro in polvere

12 g di lievito

100 gr. di zucchero semolato 

1 bacca di vaniglia

buccia di limone grattugiata

per farcire

marmellata di lampone

glassa alcioccolato

decorazioni al cioccolato

codette al cioccolato

 Preparazione:

Mettete il burro molto morbido nella planetaria con lo zucchero a velo, la vaniglia e la buccia di limone grattugiata e montate fino ad ottenere una massa spumosa. Unite poco per volta i tuorli. Montare a neve gli albumi con lo zucchero semolato. Setacciare la farina con il cacao e il lievito.

Unire al burro, mescolando a mano dal basso verso l'alto, un pò di farina lievito e cacao setacciati e un pò di albume montato. Continuate alternando i due ingredienti fino ad esaurimento delle masse.
Versare l' impasto nello stampo imburrato e infarinato e mettere in forno caldo a 170° per circa 30 -35 minuti .

Togliere dallo stampo e far raffreddare. Tagliare a metà e farcire con la marmellata di lampone (benissimo anche quella all' albicocca), chiudere  e ricoprire con la glassa al cioccolato, decorare lungo il bordo con codette di cacao e decorazioni a piacere. Ci sarebbero voluti dei lamponi ma, dato il periodo, non li ho trovati. 

Frittelle con mele

Le frittelle o frittole oppure fritoe che dir si voglia sono dei dolci che qui nel Veneto, per tradizione, si preparano nel periodo di carnevale. Ogni famiglia ha la sua ricetta e le dosi molto spesso sono misurate ad occhio.
Io oggi ho preparato queste che a me piacciono molto forse perchè l' ingrediente principale è la mela. 

Ingredienti:

3 mele golden da ottenere circa gr. 600 di prodotto pulito

4 uova

120 gr. di zucchero

1 bustina di zucchero vanigliato

buccia grattugiata di 1 limone

buccia grattugiata di 1 arancia

succo di mezza arancia

1 pizzico di sale

100 gr. di uvetta sultanina

2 cucchiai di rum per dolci

150 ml. di latte

1 bustina di lievito per dolci

400 gr. di farina 00

Inoltre

olio per friggere

Lavare l' uvetta e metterla in acqua tiepida per circa 20 minuti.

Intanto mischiare assieme la farina e il lievito. Pulire le mele e tagliale a pezzettini piccoli piccoli.

Con un frullino battere le uova con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, aggiungere il sale, la buccia grattugiata del limone e dell' arancia e il succo della mezza arancia e il rum.

Aggiungere all' impasto anche la  farina con il lievito, il latte un poco alla volta sempre continuando a battere finchè non diventa omogeneo. 

Aggiungere ora le mele tagliate in precedenza e l' uvetta strizzata e incorporarle bene a tutto il resto.

Prendere l' impasto a piccole cucchiaiate e friggere in olio caldo, quando saranno ben dorate toglierle e farle asciugare su carta assorbente quindi spolverizzare con lo zucchero a velo o semolato come preferite.