Monta gli albumi con metà dello zucchero, quando saranno ben montati aggiungi il resto dello zucchero al quale avrai mischiato l'interno della mezza bacca di vaniglia continuando a montare ancora per un minuto. Con l'aiuto della sac à poche, con bocchetta a piacere, forma delle piccole meringhe su carta forno. Fai cuocere in forno ventilato a 80° per 2-3 ore mettendo un mestolo di legno tra la porta e il forno in modo da tenere il forno socchiuso. Le meringhe saranno pronte quando schiacciandole tra le dita risulteranno croccanti e asciutte. Lasciale raffreddare nel forno spento.