Ho la pasta madre ormai da 2 anni e mezzo e penso sia di "sana e robusta costituzione" perché è sopravvissuta a tutto anche quando non l'ho accudita e dimenticata. Qualche giorno fa mi è venuta voglia di provare a fare del pane e così mi sono armata di pazienza acqua e farina e ho fatto questo pane che è semplicissimo e a prova di principiante però buono.
Sono partita da una pasta madre un pò stanca e quindi ho iniziato con un
primo impasto (rinfresco) con:
50 gr. di pasta madre
100 gr. di farina 0
45 gr. di acqua
Ho sciolto la pasta madre nell'acqua, ho aggiunto la farina e ho lavorato il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Ho fatto riposare per circa 4 ore a temperatura ambiente, quindi da questo impasto ho preso 25 gr. (e il resto l'ho conservato per le prossime volte).
Per il secondo impasto:
25 gr. del primo impasto rinfrescato
100 gr. di farina 0
50 gr. di acqua a temperatura ambiente
Ho sciolto la pasta madre nell'acqua, ho aggiunto la farina e ho lavorato il tutto fino ad ottenere un impasto bello liscio ed elastico. Ho fatto riposare per 8-10 ore.
Quindi ho formato l'impasto finale con:
175 gr. di pasta del secondo impasto
350 gr. di farina 0
160 gr. di acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaino e 1/2 di sale
20 ml di olio extravergine di oliva
Come si fa
Ho fatto sciogliere nell'acqua la pasta del secondo impasto, ho aggiunto la farina, ho lavorato l'impasto per qualche minuto poi ho aggiunto il sale e sempre continuando a lavorarlo ho aggiunto anche l'olio extravergine di oliva e ho continuato a lavorarlo finché ho ottenuto un bel impasto liscio ed elastico. A questo punto ho fatto un giro di pieghe a 3 prima in un senso e poi nell'altro e ho riposto la pasta in un contenitore e l'ho fatta riposare per 30 minuti, poi ho ripetuto il giro di pieghe, ho formato il mio pane e l'ho messo a lievitare avvolto in un canovaccio di cotone cosparso di semola rimacinata per 3-4 ore.
Ho trasferito il mio pane sulla placca del forno, ho praticato un taglio al centro e l'ho infornato a forno caldo (250°) per 10 minuti mettendo dentro al forno un recipiente con un poca d'acqua per creare l'umidità necessaria per formare la crosta.
Trascorsi i primi 10 minuti, ho abbassato la temperatura a 200° e ho tolto il recipiente dell'acqua proseguendo la cottura per altri 30-35 minuti. Il pane sarà cotto quando oltre ad essere dorato bussando sotto si sente un suono cupo. Ho tolto il mio pane dal forno e l'ho fatto raffreddare completamente su una griglia.
A presto...Stefania
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