Plum cake ai mirtilli e cocco

formine e mattarello  PLUM CAKE AI MIRTILLI E COCCO

Un paio di giorni fa mi sono stati regalati dei meravigliosi mirtilli, con una parte ho fatto della confettura e con alcuni questa mattina ho fatto questo plum cake aggiungendo anche un poca di farina al cocco, che a me piace tantissimo.

  formine e mattarello  PLUM CAKE AI MIRTILLI E COCCO 

Ingredienti 

per uno stampo di cm. 26 di lunghezza:

250 gr. di farina 00

90 gr. di farina di cocco

200 gr. di burro

180 gr. di zucchero

4 uova

1 bustina di vanillina

2 cucchiai di rum per dolci

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito

100 gr. di mirtilli

Monta il burro morbido con lo zucchero.
Mischia la farina 00, la farina di cocco, il lievito e la vanillina.
Lava e asciuga i mirtilli.
Aggiungi, al composto di burro e zucchero, le uova una per volta, facendo ben incorporare all'impasto prima di aggiungere la successiva, il sale e il rum.
Aggiungi ora anche le farine trattenendo 2 cucchiai.
Aggiungi infine i mirtilli mischiati alla farina trattenuta e aggiungili al resto degli ingredienti.
Versa il composto in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato e metti in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti. 

formine e mattarello  PLUM CAKE AI MIRTILLI E COCCO

Buona settimana a tutti!