Lemon cake

Dopo aver provato questo di P. Hermè, da un po' di tempo, avevo tra gli appunti anche questo lemon cake di C. Felder e ieri, anche se c'era un bel caldo, con grande coraggio ho acceso il forno finalmente l'ho fatto. 

Molto buono e profumato, io personalmente lo preferisco senza la glassa.

Ingredienti

per uno stampo da plum cake di cm. 25x10

190 gr. di farina

70 gr. di burro fuso freddo

250 gr. di zucchero (io 200)

4 uova

1/2 bustina di lievito  (8 gr.)

100 ml. di panna fresca liquida

1 pizzico di sale

2 limoni

Per la glassa:

1 cucchiaio confettura di albicocca setacciata

succo di limone

180 gr. di zucchero a velo

Come si fa

Fai fondere il burro e mettilo da parte.
Grattugia la buccia dei limoni, setaccia la farina con il lievito.
In una ciotola batti le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.
Aggiungi la buccia di limone grattugiata, la panna e mescola delicatamente. Aggiungi anche la farina con il lievito sempre continuando a mescolare delicatamente.
Infine aggiungi il burro fuso in precedenza e fatto raffreddare e, per ultimo, il sale.
Versa l'impasto in uno stampo da plum cake e metti in forno a 180° per 10 minuti e poi abbassa la temperatura a 160° per altri 30 minuti circa.
Per la glassa:
spalma il dolce appena sfornato con un velo di confettura di albicocche e fai asciugare bene (altrimenti la glassa scivola giù).
Mescola lo zucchero a velo con il succo di limone in modo da ottenere una glassa non troppo liquida e versala sul dolce sopra la confettura, fai asciugare bene prima di servire.

A presto...Stefania