Tartellette meringate al lampone e cioccolato

Mi piace fare dolci soprattutto quando sembrano buoni e allora devo, prima o poi, provarli. Quando ho visto questa tartelletta di L. Montersino non ho potuto fare a meno di farla !!!

Cosa ti serve

per 12 pezzi

250 gr. di farina 00

150 gr. di burro

80 gr. di zucchero fino

20 gr. di zucchero vanigliato

1 pizzico di sale

buccia grattugiata di 1/2 limone

2 tuorli

per la ganache

75 gr. di panna fresca

30 gr. di polpa di cocco fresco frullata molto finemente

125 gr. di cioccolato fondente

25 gr. di burro

per la meringa

95 gr. di albume

125 gr. di zucchero

Inoltre

12 lamponi

farina di cocco

cacao amaro in polvere

Come si fanno

Preparare la pasta frolla:
Mettere nel recipiente della planetaria il burro con i due tipi di zucchero e la buccia di limone grattugiata, azionarla per un minuto, quindi aggiungere i tuorli e azionarla ancora per qualche secondo e ora aggiungere la farina e il sale. Impastare per 1 minuto, togliere la pasta dalla planetaria e lavorare a mano il tempo necessario a renderla liscia, quindi mettere a riposo in frigo.
Stendere la frolla di uno spessore di ca. 3 mm. e foderare gli stampini per tartellette, bucherellare il fondo e cuocere in forno a 170° per circa 12-15 minuti. Far raffreddare, quindi togliere dagli stampi.
Preparare la ganache:
far bollire la panna con la polpa di cocco grattugiata (frullarla con un macina caffè per ottenere una polpa fine)se non si trova la polpa di cocco fresco si può sostituire con pari peso di panna (in questo caso però la ganche non avrà quel sapore di cocco).
Appena la panna prenderà a bollire, togliere il pentolino dal fuoco e versarci il cioccolato a pezzetti, girare con un cucchiaio finchè sarà sciolto. Aggiungere ora il burro a pezzetti e mantecare con una frusta.
Preparare la meringa:
Scaldare la meringa con lo zucchero a bagnomaria e portarla a 45-50 gradi. Toglierla dal fuoco e montarla a neve ferma fino a completo raffreddamento. Questo pocedimento viene fatto anche perché la meringa non verà cotta in forno.
Riempire, quasi completamente, i gusci di frolla con la ganache.
Mettere al centro della tartelletta un lampone. Mettere la meringa in una sacca da pasticceria con una bocchetta grossa e terminare con uno strato di meringa.

Spolverizzare con la farina di cocco in maniera che si attacchi alla meringa e per finire una leggera spolverizzata di cacao in polvere.