Mousse di cioccolato al latte con cremoso alla vaniglia e brownies

Io e le mie due amiche Mariachiara e Susy, una volta al mese circa, (evento che si ripeterà anche lunedì prossimo) ci troviamo e andiamo a cena ogni volta in un ristorante diverso.
Durante una delle nostre solite serate di chiacchiere e degustazione in un ristorante, ho assaggiato un dolce composto da una mousse di cioccolato al latte con un cuore di cremoso alla vaniglia e biscotto brownie; ho cercato di rifare e questo ed è il risultato: molto buono davvero.

Cosa ti serve

 per 10 porzioni:

Biscotto Brownies

Cremoso alla vaniglia

Mousse di cioccolato al latte

Per il Biscotto Brownies

la ricetta è anche qui

100 di cioccolato fondente

20 gr. di cacao amaro in polvere

200 gr. di burro

170 di zucchero

130 gr. di farina

130 gr. di noci

4 uova medie

½ bacca di vaniglia

Come si fa

Trita grossolanamente le noci.
Sciogli il cioccolato, tritato grossolanamente, con il burro a bagnomaria.
In una ciotola o nella planetaria sbatti le uova con lo zucchero e l’interno della mezza bacca di vaniglia fino a che ottieni un composto spumoso. Unisci il cioccolato fuso con il burro e incorpora bene i due composti. Quando i due composti saranno ben amalgamati aggiungi la farina setacciata mescolandola delicatamente con una spatola; infine aggiungi le noci tritate.
Versa l’impasto su una placca foderata con carta forno e cuoci in forno caldo a 175° per circa 40 minuti. Il brownie è pronto quando la superficie sarà asciutta e l’interno asciutto ma non secco.
Fai raffreddare e taglia a quadretti di cm 3x3.

Per il cremoso alla vaniglia

ti serve

500 gr. di panna fresca

100 gr. di zucchero

½ bacca di vaniglia

130 gr. di tuorli

3 gr. di gelatina

Come si fa

Fai idratare la gelatina in acqua fredda.

Metti a bollire la panna con lo zucchero e intanto a parte batti leggermente i tuorli.

Quando la panna sta iniziando a bollire versa i tuorli e cuoci fino a raggiungere la temperatura di 82°.
Aggiungi la gelatina strizzata dall’acqua e scioglila bene.
Passa la crema ottenuta al setaccio per eliminare eventuali grumi e quindi versala in stampi di silicone (io ho usato questi a semisfera piccoli ma volendo puoi usare anche una forma quadrata come il biscotto) e conservali in freezer.

Per la Mousse di cioccolato al latte

Ti serve

65 gr. di zucchero

35 gr. di acqua

135 gr. di tuorli

350 gr. di cioccolato al latte

40 gr. di burro

400 gr. di panna fresca

6 gr. di gelatina

Come si fa 

Mescola l’acqua, lo zucchero e i tuorli; cuocili fino a portarli a una temperatura di 85°, quindi montali fino a completo raffreddamento.

Unisci al composto il burro ammorbidito e continua a montare.

Nel frattempo sciogli il cioccolato a bagnomaria e lascialo raffreddare un poco.

Quando il cioccolato sarà tiepido aggiungilo al composto di uova, zucchero e burro e completa aggiungendo la gelatina ammorbidita, strizzata dall’acqua e fatta sciogliere nel microonde (in una ciotola di vetro a 500 W per qualche secondo).

Adesso incorpora delicatamente al composto, la panna fresca semimontata.

Assembla il dolce

Riempi lo stampo in silicone con la mousse al cioccolato al latte e metti in frigorifero per 20 minuti.

In questo caso io ho usato degli stampi a cubo di misura 5x5 e cm. 5 di altezza.

Trascorsi i 20 minuti riprendi gli stampi della mousse al cioccolato al latte e dal freezer quelli del cremoso alla vaniglia.  

Estrai dallo stampo i cremosi alla vaniglia e mettili nella mousse al cioccolato con la parte concava verso l’interno facendo una leggera pressione per aderire bene il cremoso alla vaniglia alla mousse al cioccolato

 e per finire chiudi con il biscotto brownie.

Metti nel freezer il tempo necessario alla mousse di essere abbastanza soda per poterla estrarre dagli stampi (io circa 3 ore).

Con questa ricetta partecipo al contest  "La poesia del cioccolato" di Vera del blog Vera in cucina con la collaborazione di Rasenti  Home e Design

Per quanto riguarda la poesia, per accompagnare la ricetta come richiesto da Vera nel regolamento, ho scelto una citazione del grande Aldo Fabrizi

Magnà e dormì 

So' du' vizietti, me diceva nonno, 

che mai nessuno te li po' levà, 

perchè so' necessari pe' campà 

sin dar momento che venimo ar monno. 

Er primo vizio provoca er seconno: 

er sonno mette fame e fa magnà, 

doppo magnato t'aripija sonno 

poi t'arzi, magni e torni a riposà. 

Insomma, la magnata e la dormita, 

massimamente in una certa età, 

so' l'uniche du' gioje de la vita. 

La sola differenza è questa qui: 

che pure si ciài sonno pòi magnà, 

ma si ciài fame mica pòi dormì.

ALDO FABRIZI

Inoltre voglio aggiungere una piccola poesia scritta dalla mia amica Susy; una delle protagoniste di queste nostre serate.

IL CIOCCOLATO ...!

Il cioccolato, è sempre lui il più amato.

In mille forme e ricette viene gustato,

pasticcini, budini e dolci cremini.

Biscotti fragranti noi amiche per te ne assaggian tanti.

Sempre lui il cioccolato anche oggi lo abbiamo gustato nel cono gelato, abbondante e gocciolante lo abbiamo mangiato con il croccante. 

Ora però la tua creatura "la mousse di cioccolato al latte", come sempre, per noi sarà un'opera d'arte.!!! 

la mia amica SUSY